
Restauration collective et hausse des prix : pourquoi et comment ?
"Pourquoi" et "Comment', c’est la structure type des 5 fiches qui constituent le Guide pratique pour les acheteurs "Adaptation des marchés publics face à des évolutions de prix imprévisibles » publié par le Conseil national de la restauration collective.
- Fiche 1 : Se mettre d’accord sur un nouveau prix et faire évoluer le prix d’un contrat établi à prix ferme
- Fiche 2 : Faire évoluer un marché par l’insertion dans le contrat d’un indice de révision non initialement prévu
- Fiche 3 : Faire évoluer un marché qui a une clause de révision inadaptée (indices non pertinents, fréquence inadaptée)
- Fiche 4 : Intégrer une hausse de prix importante entre le moment où l’offre a été remise et le moment où le contrat entre en vigueur
- Fiche 5 : Faire évoluer un marché face à des augmentations de différents coûts (matière première agricole, énergie, emballage …)
Outre la clarté de sa présentation, l’intérêt de ce nouveau guide est d’être illustré de cas concrets remontés par les acteurs de la restauration collective.
Il attire l’attention sur certaines difficultés de mise en œuvre du régime de la révision du prix : quels indicateurs et référentiels, certes, mais aussi quelle fréquence de réexamen ? Il rappelle, à travers ces exemples, que « Si les modifications successives sont liées à une même circonstance imprévisible, alors elles se cumulent et le respect du seuil de 50% s’apprécie toutes modifications confondues. En revanche si ces modifications successives relèvent de circonstances distinctes, le seuil de 50% s’apprécie individuellement, pour chaque modification».
A relire sur achatpublic.info :
- Achat de denrées alimentaires et hausse des prix: une nouvelle circulaire
- Restauration scolaire bio et durable : de forts progrès
- Un guide Marchés publics pour la restauration collective en gestion directe
- Acheter hors marchés des denrées alimentaires en circuit-court : une fausse bonne idée
- Des cantines scolaires 100% bio dans tous les pays de l’UE ?
- Consultez notre dossier Prestation de restauration collective / Achat alimentaire
JMJ

Envoyer à un collègue
Offres d’emploi
Juriste expert commande publique (f/h)
- 08/04/2025
- SYCTOM
- 08/04/2025
- Amiens Métropole
Juriste commande publique (f/h)
- 06/04/2025
- Val d'Europe agglomération
Nouveaux documents
TA Strasbourg 27 février 2025 Société Josiane Trible Architecte
-
Article réservé aux abonnés
- 08/04/25
- 07h04
CAA Lyon, 3 avril 2025, req. 23LY01584
-
Article réservé aux abonnés
- 07/04/25
- 05h04
TA Nantes 19 février 2025 Mme A B
-
Article réservé aux abonnés
- 04/04/25
- 11h04