La restauration collective doit se réinventer dans ce contexte post-Covid-19. C’est ce que laisse à penser l’appel à solution de cinq établissements publics de l’Etat lancé ce mois-ci.

Comme le mentionne ces organismes, en raison de la réduction du nombre moyen de repas servis par jour due à la pérennisation du télétravail, et du changement des habitudes de consommation, « il devient de plus en plus délicat de proposer une offre de restauration de qualité et financièrement soutenable (pour l’établissement via les subventions et pour le prestataire en place) ».

Cet appel à projet est perçu par ces pouvoirs adjudicateurs comme une démarche de sourcing et de prospection. L’objectif annoncé est de préparer par la suite les futurs marchés publics... prévus à partir du second semestre 2022.

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